INGREDIENTI
150 g di farina 00
150 g di cioccolato
150 g di zucchero semolato
75 g di burro
8 g di lievito
6 uova a temperatura ambiente
4 g di sale
Ratafià alle ciliegie nere q.b.
Per farcire e decorare:
500 g di fragole fresche
250 ml di panna fresca
250 g di cioccolato
70 ml di Ratafià alle ciliegie nere
PREPARAZIONE
Fondere in microonde o a bagnomaria il burro con il cioccolato spezzettato, quindi mescolarlo per renderlo omogeneo e lasciarlo raffreddare.
Montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti. Quando il composto è chiaro e spumoso, incorporarlo al cioccolato fuso.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati, quindi continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Montare gli albumi a neve e unirli all’impasto con movimento dal basso verso l’alto.
Imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm, quindi versargli il composto e livellarlo con la spatola.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 50 minuti, facendo la prova dello stecchino prima di sfornare.
Per preparare la ganache al cioccolato, iniziare tritando grossolanamente il cioccolato con il coltello.
In un pentolino versare metà dose della panna fresca (125 ml) e il Ratafià alle ciliegie nere, quindi scaldare. Quando iniziano a formarsi le bollicine, versare il cioccolato tritato, togliere il pentolino dal fuoco e mescolare energicamente con una frusta per uniformare la ganache al cioccolato.
Lasciare raffreddare il composto in frigorifero per 1 ora, poi montarlo con le fruste elettriche finché non cambia colore: si ottiene così una ganache cremosa.
Trasferire la crema al cioccolato in un sac à poche con bocchetta liscia.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una griglia da pasticceria.
Successivamente tagliare la torta in 3 dischi orizzontalmente, facendosi aiutare da un tagliere girevole e un coltello a lama lunga.
Comporre la foresta nera rivisitata su un piatto da portata: al centro mettere un cucchiaino di di farcia, poi adagiarci il primo disco di torta e bagnare con il Ratafià di ciliegie nere (anche sui bordi).
Farcire con la ganache al cioccolato aromattizzata, utilizzando il sac à poche per creare dei ciuffetti oppure livellandola con una spatola, poi aggiungere le fragole tagliate a cubetti o a fettine.
Coprire con il secondo strato di torta e ripetere la stessa operazione (bagna, ganache e fragole), quindi fare lo stesso con l’ultimo disco di pan di Spagna.
Per decorare la parte superiore utilizzare anche la panna fresca restante, montata a neve, e le fragole intere.
