INGREDIENTI

Per la pasta biscotto
125 gr di farina
80 gr di zucchero
3 uova
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio d’olio di semi
un pizzico di sale

Per il ripieno
200 gr di ricotta vaccina
100 gr di panna montata freschissima
20 gr di zucchero a velo
40 gr di zucchero semolato
2 tuorli
40 gr di cedro candito
40 gr di albicocche secche
1 cucchiaio di miele di robinia
1 cucchiaino di scorza di cedro grattugiata
3 bicchierini di Ratafià di albicocche
3 cucchiai di marmellata di albicocche

Per decorare
10 gr di cedro candito
10 gr di albicocche secche

PREPARAZIONE

Rivestite la teglia con un foglio di alluminio imburrato e tenetelo da parte.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Unite la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e l’olio.

Quando il composto è ben amalgamato, distribuitelo sulla teglia con l’aiuto di una spatola.

Cuocete a 170°C per 15 minuti: quando comincia ad imbiondire in superficie è pronta.

Su un foglio di carta da forno, spolverate lo zucchero a velo e adagiate sopra la pasta biscotto. Togliete l’alluminio e lasciate raffreddare.

Prendete una ciotola pulita e capiente: montate i tuorli con lo zucchero semolato e il miele fino a renderli spumosi.

A parte montate la panna fresca con lo zucchero a velo.

Setacciate la ricotta, quindi unite 1 bicchierino di Ratafià di albicocche, la panna appena montata, il cedro e le albicocche secche: amalgamate il composto con una spatola.

Prendete una ciotola più piccola e stemperate la marmellata con gli altri due bicchierini di Ratafià.

Distribuite la crema ottenuta sul biscotto, quindi aggiungete un secondo strato di ricotta.

Con l’aiuto della carta da forno, partite dai lati lunghi e arrotolate il dolce fino a chiuderlo nell’incarto.

Lasciate riposare qualche ora nella parte più fredda del frigo.

Servitelo tagliato a fettine con il cedro e l’albicocca.