INGREDIENTI
175 g di pan di Spagna a fette o di pasta biscotto
100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
30 g di zucchero
2 uova
1 dl di Ratafià alle ciliegie nere
PREPARAZIONE
Disponete il pan di Spagna su un tagliere e tagliatelo a fettine regolari.
Tagliate il cioccolato fondente a piccoli pezzettini o, in alternativa, grattugiatelo.
Dividete gli albumi e montateli a neve con l’aiuto di una frusta elettrica. Lasciateli da parte.
Prendete un pentolino, mettete l’acqua a bollire e, mentre raggiunge il bollore, adagiateci sopra una ciotola di vetro. Mantenendo il fuoco basso, fate sciogliere il burro a bagnomaria.
Quando il burro è fuso quasi del tutto, aggiungete lo zucchero e il cioccolato fondente. Amalgamate con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola in silicone.
Togliete la ciotola dal bagnomaria, aggiungete anche i due tuorli ottenendo un composto uniforme e lasciate raffreddare.
Incorporate quindi gli albumi ricordandovi di mescolare delicatamente con movimenti circolari dall’alto verso il basso.
Prendete lo stampo e rivestitelo con la carta da forno.
Mettete un primo strato di pan di Spagna sul fondo e inumiditelo con il Ratafià di Andorno alle ciliegie nere. Dovrà risultare umido ma non troppo imbevuto.
A questo punto versate la crema ottenuta e livellatela con la spatola. In ultimo, coprite con un ulteriore strato di pan di Spagna leggermente imbevuto di Ratafià.
Coprite lo stampo con della pellicola trasparente e mettete il dolce in frigo per un paio d’ore per farlo rassodare.
